Der glykämische Index ist ein Maß für den relativen Anstieg von Blutglucose nach dem Verzehr einer bestimmten Portion an Essen. Der Vergleichswert ist Weißbrot mit einem GI von 100. Durch den Verzehr von Nahrungsmitteln die einen hohen GI aufweisen steigt der Blutzuckerspiegel stark an. Andere Lebensmittel, die ebenso einen hohen Kohlenhydratanteil haben, jedoch einen geringeren GI aufweisen, lassen den Blutglucosespiegel nicht drastisch ansteigen. Dann wird Glucose über einen längeren Zeitraum in den Blutstrom absorbiert.
Synonyme:
GI, engl.: glycaemic index